乳制品市場競爭逐漸激烈，傳統(tǒng)品類增長漸緩、新興品類層出不窮，對于乳企來說需要尋找新的細分市場。奶酪是一個非常具有潛力的市場，國內(nèi)產(chǎn)量與消費量不匹配，還很大程度依賴進口奶酪，這也意味著國產(chǎn)奶酪有崛起的機會。另外，國內(nèi)乳企也在紛紛加碼奶酪市場，不斷推出奶酪新品，更好的滿足消費需求。在增加消費認知、擴大消費場景、豐富產(chǎn)品種類之下，奶酪市場價值才能進一步被挖掘。
一：乳制品行業(yè)競爭激烈
根據(jù)歐睿國際統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2019年中國乳制品消費市場規(guī)模突破4000億元，達到了4196.3億元，2010-2019年年均復(fù)合增長率為8.6%。另外歐睿國際預(yù)測，未來五年我國乳制品市場依然保持穩(wěn)定發(fā)展，至2024年我國乳制品市場消費規(guī)?；?qū)⑼黄?500億元。
雖然乳制品市場規(guī)模不斷擴大，但是整個行業(yè)內(nèi)的競爭十分激烈。比較明顯的競爭格局是全國性乳企巨頭與區(qū)域乳企并存，在乳制品細分領(lǐng)域進行競爭，傳統(tǒng)品類增長更為困難。就拿當(dāng)下的低溫鮮奶市場來說，隨著傳統(tǒng)品類逐漸飽和、消費升級以及產(chǎn)品升級等多方面因素，乳企紛紛把目光轉(zhuǎn)向了低溫鮮奶業(yè)務(wù)，低溫鮮奶產(chǎn)品基本已成乳企“標(biāo)配”。相比之下，低溫鮮奶的競爭才剛剛開始，尚未出現(xiàn)強勢的全國性品牌，還有機會去爭一爭。但是像傳統(tǒng)的常溫牛奶、常溫酸奶等領(lǐng)域，基本已經(jīng)形成穩(wěn)定的競爭格局，要想撼動也比較困難。因此乳企需要找到一個可以挖掘的細分領(lǐng)域，專攻細分領(lǐng)域或許還能做出一番成績。比如熊貓乳業(yè)主要做調(diào)制甜煉乳、全脂甜煉乳、調(diào)制淡煉乳、全脂淡煉乳等方面的業(yè)務(wù)，簡愛則主要定位“無添加”高端酸奶，三元布局植物基酸奶市場等。在豐富的乳制品市場中，傳統(tǒng)品類面臨挑戰(zhàn)、新品類層出不窮，乳企要把握機會去實現(xiàn)新的業(yè)績增長。
雖然乳制品市場規(guī)模不斷擴大，但是整個行業(yè)內(nèi)的競爭十分激烈。比較明顯的競爭格局是全國性乳企巨頭與區(qū)域乳企并存，在乳制品細分領(lǐng)域進行競爭，傳統(tǒng)品類增長更為困難。就拿當(dāng)下的低溫鮮奶市場來說，隨著傳統(tǒng)品類逐漸飽和、消費升級以及產(chǎn)品升級等多方面因素，乳企紛紛把目光轉(zhuǎn)向了低溫鮮奶業(yè)務(wù)，低溫鮮奶產(chǎn)品基本已成乳企“標(biāo)配”。相比之下，低溫鮮奶的競爭才剛剛開始，尚未出現(xiàn)強勢的全國性品牌，還有機會去爭一爭。但是像傳統(tǒng)的常溫牛奶、常溫酸奶等領(lǐng)域，基本已經(jīng)形成穩(wěn)定的競爭格局，要想撼動也比較困難。因此乳企需要找到一個可以挖掘的細分領(lǐng)域，專攻細分領(lǐng)域或許還能做出一番成績。比如熊貓乳業(yè)主要做調(diào)制甜煉乳、全脂甜煉乳、調(diào)制淡煉乳、全脂淡煉乳等方面的業(yè)務(wù)，簡愛則主要定位“無添加”高端酸奶，三元布局植物基酸奶市場等。在豐富的乳制品市場中，傳統(tǒng)品類面臨挑戰(zhàn)、新品類層出不窮，乳企要把握機會去實現(xiàn)新的業(yè)績增長。
二：奶酪市場前景良好
奶酪營養(yǎng)價值豐富、附加值高，被稱為“奶黃金”，是一個非常有潛力的細分市場。“喝好奶”的飲食習(xí)慣經(jīng)過多年的推廣，已經(jīng)逐漸融入到了日常生活之中，但是乳制品攝入量仍然未達標(biāo)準，與發(fā)達國家還存在明顯差距。這與國人還未正式建立起“吃好奶”的飲食習(xí)慣有很大關(guān)系，對乳制品的消費還比較單一。而在推動人們逐漸從“喝好奶”向“吃好奶”的消費習(xí)慣轉(zhuǎn)變之際，奶酪的重要性逐漸凸顯。隨著越來越多的奶酪產(chǎn)品越來越接近國人的口味，消費者對奶酪產(chǎn)品越來越容易接受。數(shù)據(jù)顯示，近年來我國奶酪生產(chǎn)保持快速增長。2018年中國奶酪產(chǎn)量超10萬噸，2019年中國奶酪產(chǎn)量約為13.8萬噸，預(yù)計2020年將達到17.8萬噸，同比增長近29%。而且在乳制品消費升級的基礎(chǔ)之下，近年來國內(nèi)奶酪消費也呈現(xiàn)增長態(tài)勢。數(shù)據(jù)顯示，2018年我國奶酪消費量超20萬噸，預(yù)計2020年有望超32萬噸。
通過對比我國的奶酪產(chǎn)量和消費量可以發(fā)現(xiàn)，目前奶酪產(chǎn)量還無法滿足日益增長的消費需求，這意味著需要大量從國外進口奶酪產(chǎn)品，比如新西蘭、澳大利亞等國家。但也同樣說明，國產(chǎn)奶酪還需進一步擴大生產(chǎn)以滿足消費需求，這對于乳企來說是一個很好的發(fā)展機會。國內(nèi)奶酪市場規(guī)模正在不斷擴大，但是市場格局還較為分散。進口品牌如百吉福、安佳、樂芝牛等仍處于優(yōu)勢位置，國產(chǎn)品牌如妙可藍多、伊利、妙飛、蒙牛等也在紛紛發(fā)力這一市場。
今年，不少涉足奶酪業(yè)務(wù)的乳企都在不斷推出新品，加碼奶酪市場，給消費者提供更多的選擇。
伊利妙芝口袋芝士將消費場景定位到“大人的點心時刻”，推出更符合年輕女性群體的產(chǎn)品口味如芝芝奶蓋和白桃烏龍，同時也不用過分擔(dān)憂熱量問題，滿足白領(lǐng)女性的自我愉悅和健康需求。隨后伊利又推出了可以吸的奶酪，解鎖奶酪零食新吃法。這款產(chǎn)品中含有5倍牛奶的鈣和膳食纖維，獨立包裝的迪士尼卡通形象對兒童更具吸引力。蒙牛將奶酪全線產(chǎn)品升級為愛氏晨曦奶酪，旗下的未來星兒童奶酪棒棒、未來星兒童奶酪金裝杯分別煥新為愛氏晨曦奶酪棒、愛氏晨曦奶酪杯。愛氏晨曦又上市了奶酪甜點產(chǎn)品，開創(chuàng)美味、健康又輕負擔(dān)的奶酪甜品新領(lǐng)域。其中富含40%的進口奶油奶酪，擁有充足的蛋白質(zhì)和高鈣，不額外添加白砂糖，便攜易帶、撕開即食。
妙可藍多推出了果果蔬奶酪棒，100%進口奶源、高鈣配方，特別添加12%以上獼猴桃蘋果黃瓜果醬。又與寶可夢合作推出的金裝奶酪棒，采用創(chuàng)新技術(shù)將干酪含量增至40%以上，特別添加了?；撬?，產(chǎn)品的營養(yǎng)含量得到了極大提升。通過對奶酪產(chǎn)品進行創(chuàng)新，能夠更好地滿足當(dāng)下的消費需求，這是乳企針對市場變化積極做出的改變。
通過對比我國的奶酪產(chǎn)量和消費量可以發(fā)現(xiàn)，目前奶酪產(chǎn)量還無法滿足日益增長的消費需求，這意味著需要大量從國外進口奶酪產(chǎn)品，比如新西蘭、澳大利亞等國家。但也同樣說明，國產(chǎn)奶酪還需進一步擴大生產(chǎn)以滿足消費需求，這對于乳企來說是一個很好的發(fā)展機會。國內(nèi)奶酪市場規(guī)模正在不斷擴大，但是市場格局還較為分散。進口品牌如百吉福、安佳、樂芝牛等仍處于優(yōu)勢位置，國產(chǎn)品牌如妙可藍多、伊利、妙飛、蒙牛等也在紛紛發(fā)力這一市場。
今年，不少涉足奶酪業(yè)務(wù)的乳企都在不斷推出新品，加碼奶酪市場，給消費者提供更多的選擇。
伊利妙芝口袋芝士將消費場景定位到“大人的點心時刻”，推出更符合年輕女性群體的產(chǎn)品口味如芝芝奶蓋和白桃烏龍，同時也不用過分擔(dān)憂熱量問題，滿足白領(lǐng)女性的自我愉悅和健康需求。隨后伊利又推出了可以吸的奶酪，解鎖奶酪零食新吃法。這款產(chǎn)品中含有5倍牛奶的鈣和膳食纖維，獨立包裝的迪士尼卡通形象對兒童更具吸引力。蒙牛將奶酪全線產(chǎn)品升級為愛氏晨曦奶酪，旗下的未來星兒童奶酪棒棒、未來星兒童奶酪金裝杯分別煥新為愛氏晨曦奶酪棒、愛氏晨曦奶酪杯。愛氏晨曦又上市了奶酪甜點產(chǎn)品，開創(chuàng)美味、健康又輕負擔(dān)的奶酪甜品新領(lǐng)域。其中富含40%的進口奶油奶酪，擁有充足的蛋白質(zhì)和高鈣，不額外添加白砂糖，便攜易帶、撕開即食。
妙可藍多推出了果果蔬奶酪棒，100%進口奶源、高鈣配方，特別添加12%以上獼猴桃蘋果黃瓜果醬。又與寶可夢合作推出的金裝奶酪棒，采用創(chuàng)新技術(shù)將干酪含量增至40%以上，特別添加了?；撬?，產(chǎn)品的營養(yǎng)含量得到了極大提升。通過對奶酪產(chǎn)品進行創(chuàng)新，能夠更好地滿足當(dāng)下的消費需求，這是乳企針對市場變化積極做出的改變。
四：深挖奶酪市場價值
根據(jù)歐睿國際的預(yù)測，2020年我國奶酪銷售規(guī)模將達到86億元，2028 年人均奶酪消費量將達到0.5千克。對比歐洲和日韓人均消費，奶酪行業(yè)未來依舊有20-100倍的市場空間。
奶酪市場未來能夠達到怎樣的銷售規(guī)模，與消費者增加奶酪認知、奶酪消費場景擴大以及奶酪產(chǎn)品多樣化等因素是密不可分的。要促進奶酪市場的發(fā)展，也要做好這三個方面的建設(shè)。之前，消費者對奶酪的印象停留在味道不好、產(chǎn)品單一、食用方式單調(diào)等方面，但是隨著奶酪市場的擴大，奶酪產(chǎn)品也在不斷貼合中國人的口味，再制奶酪的的出現(xiàn)以及品類的豐富就是迎合中國人飲食習(xí)慣的一個重要表現(xiàn)。
此外，奶酪的消費場景也不僅僅停留在西餐上，奶酪零食、芝士片、馬蘇里拉芝士等產(chǎn)品，將奶酪的消費場景延伸到了休閑生活和餐飲中，讓奶酪得到了更廣泛的應(yīng)用。豐富的奶酪產(chǎn)品，以“潤物細無聲”的方式慢慢進入了國人的日常生活中，得到了更多消費者的認知。
奶酪市場作為乳制品的一個細分領(lǐng)域，還屬于“藍海”市場，是值得乳企去深度挖掘的。但要做好奶酪市場，把握消費需求、進行產(chǎn)品創(chuàng)新仍能起到至關(guān)重要的作用。
轉(zhuǎn)載{乳業(yè)財經(jīng)}
奶酪市場未來能夠達到怎樣的銷售規(guī)模，與消費者增加奶酪認知、奶酪消費場景擴大以及奶酪產(chǎn)品多樣化等因素是密不可分的。要促進奶酪市場的發(fā)展，也要做好這三個方面的建設(shè)。之前，消費者對奶酪的印象停留在味道不好、產(chǎn)品單一、食用方式單調(diào)等方面，但是隨著奶酪市場的擴大，奶酪產(chǎn)品也在不斷貼合中國人的口味，再制奶酪的的出現(xiàn)以及品類的豐富就是迎合中國人飲食習(xí)慣的一個重要表現(xiàn)。
此外，奶酪的消費場景也不僅僅停留在西餐上，奶酪零食、芝士片、馬蘇里拉芝士等產(chǎn)品，將奶酪的消費場景延伸到了休閑生活和餐飲中，讓奶酪得到了更廣泛的應(yīng)用。豐富的奶酪產(chǎn)品，以“潤物細無聲”的方式慢慢進入了國人的日常生活中，得到了更多消費者的認知。
奶酪市場作為乳制品的一個細分領(lǐng)域，還屬于“藍海”市場，是值得乳企去深度挖掘的。但要做好奶酪市場，把握消費需求、進行產(chǎn)品創(chuàng)新仍能起到至關(guān)重要的作用。
轉(zhuǎn)載{乳業(yè)財經(jīng)}
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